здоров'я

Про харчування, навколишнього середовища, спосіб життя і про інше

Рубрики

свіжі записи

Архіви

ковбаса

Ковбаси види.

ковбаси для людини і один, і ворог в одній особі. Привертають своїм смаком, але тихою сапою можуть підточувати наше здоров'я ковбаси.Глікемічний індекс ковбас невисокий – від 25 до 35.Містить вітаміни: В, Е, РР.Містить калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор, йод, насичені жирні кислоти.Ковбаса неоднозначний продукт, який має як позитивні якості, так і негативні. Найчастіше вона являє собою підданий термообробці або ферментації спресований в оболонці м'ясний фарш, змішаний зі спеціями, прянощами, кухонною сіллю, жиром та іншими добавками. Добавками можуть бути шпиг, сало, коньяк, портвейн, мадера, мед, вода, молоко, вершки, вершкове масло, яйця, борошно, цибуля, часник, перець, соя, кмин, крохмаль, глутамат натрію, регулятори кислотності, антиоксиданти і емульгатори.Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопчені, сирокопчені (твёрдокопчёнимі), сиров'ялені. Буває ще ліверна ковбаса і кров'яна, але це особливі види ковбас, в основі яких не м'ясний фарш, а м'ясні субпродукти і харчова кров.

ковбаси

варені мають калорійність 220 – 300 ккал і містять білки 10 – 15%, жири 20 – 30%. Вважаються найбільш дієтичними. Термін зберігання в холодильнику при температурі від 0 до +8 градусів до 4 діб.Варено-копчені ковбаси мають калорійність 350 – 420 ккал і містять білки 10 – 17%, жири 30 – 40%. Можуть зберігатися в холодильнику при температурі від 0 до +8 градусів до 12 діб.Напівкопчені ковбаси мають калорійність 270 – 400 ккал і містять білки 13 – 17%, жири 20 – 40%. Термін зберігання як у варено-копчених ковбас.Сирокопчені ковбаси мають калорійність 350 – 550 ккал і містять білки 13 – 30%, жири 28 – 55%. Неочищені і нерозрізані можуть зберігатися в сухому прохолодному місці дуже довго – до 4 місяців. При появі цвілі на оболонці її слід видалити рослинним маслом або ганчіркою, змоченою 20-процентним розчином кухонної солі або 3-процентним розчином оцтової кислоти. Після видалення цвілі ковбасу слід швидше використовувати.Сиров'ялені ковбаси мають калорійність 400 – 470 ккал і містять білки 25 – 35%, жири 30 – 40%. Термін зберігання довгий, як і у сирокопчених ковбас.

ковбаси

смачний і поживний продукт, завдяки чому вони заслужено користуються великою популярністю. Дають людині вітаміни і корисні речовини. Однак в ковбасі (найчастіше) великий вміст жирів, насичених жирних кислот, необхідних для організму і в той же час потенційно шкідливих для здоров'я. При постійному вживанні ковбаси велика ймовірність виникнення і розвитку серйозних захворювань. Можна захворіти на подагру, порушити функції нирок, отримати великі проблеми з кровоносними судинами, гіпертонічну хворобу, інфаркт міокарда та інсульт.Крім того, в сучасну ковбасу додаються різні натуральні і хімічні наповнювачі, барвники, підсилювачі смаку, консерванти. Не всі вони нешкідливі. Небезпечні нітрити (Е 250). В організмі вони трансформуються в нітрозаміни, які здатні викликати онкологічні захворювання. Може бути небезпечною соя (ізолят соєвого білка), якщо вона генномодифікована. Тоді на етикетці має бути напис «Продукт містить ГМО (ГМД)». Вплив такої сої на людський організм недостатньо вивчено. А ось у щурів, наприклад, ГМО знижує репродуктивну функцію. Влагосвязующіе і зберігають колір фосфати можуть спровокувати розвиток остеопорозу.

ковбаси

не слід вживати в їжу щодня або разово у великій кількості. Не можна привчати до ковбаси дітей. А самим маленьким, у віці до 3 років, взагалі не треба її давати. Обмежена ж вживання ковбасних виробів прикрасить стіл, принесе задоволення і не завдасть шкоди здоров'ю.