Як зберігати ікру морського їжака

Ікра морського їжака – це одне з найдорожчих і корисних делікатесів. Вона так само є дуже дієвий засіб в медицині, яке здатне виводити радіонукліди з вашого організму. Якщо ви будете вживати в їжу ікру морського їжака протягом семи днів, кров у вашому організмі повністю оновиться за цей період.

Корисні властивості

Ікра морського їжака є цінним і поживний морської продукт, в якому міститься велика кількість макро і мікро елементів, а так само інших біологічно активних речовин.

1. Це продукт є лікувальним і профілактичним засобом при онкологічних захворюваннях і зменшує небажані наслідки при хіміотерапії.
2. Так само ця ікра нормалізує кров'яний тиск, покращує функції серцево-судинної системи, знижує фізичну і розумову стомлюваність, зміцнює імунітет і підвищує опірність організму до різного виду інфекцій.
3. Вона дуже корисна для людей в зрілому віці, так як має загальнозміцнюючу про омолоджуючий ефект, а так само підвищує потенцію у чоловіків.
4. Багато вчених вважають, що саме в вживанні ікри морського їжака криється секрет довголіття японців. Вони регулярно вживають її в їжу, часто з додаванням морської капусти і живуть, згідно зі статистикою, до 88 років.

вживання

Ікру морського їжака часто використовують при приготуванні суші, ролів, сашимі.

У ікри морського їжака досить специфічний смак, але, якщо подавати її в поєднанні з іншими продуктами, вона набуває більш м'який і звичний смак.

Вона навіть є національним продуктом в середземноморських країнах. В Італії, Хорватії та інших країнах ікра морського їжака входить в повсякденний раціон нарівні з іншими морепродуктами.

Ікру вживають в їжу свіжої, підсоленій, консервованої. Консервування ікри дозволяє поліпшити її органолептичні властивості і збільшити терміни її зберігання до декількох місяців.

зберігання

Вченими було встановлено, що при зберіганні ікри морського їжака в холодильних камерах відбуваються помітні біохімічні і фізичні зміни, які безумовно впливають на її якість. Було зафіксовано розтікання і потемніння кольору, зміна смаку у ікра, яка зберігалася в замороженому вигляді і пройшла процес дефростации.

Дослідження показали, що при зберіганні замороженої ікри в ній накопичуються речовини з яскраво-вираженим гірким присмаком, які визначаю смак ікри в розморожених вигляді. Ці речовини є різні кислоти, які не уявляють поживної цінності для організму.

Так само ви можете спостерігати структурні зміни в замороженої ікрі при зберіганні в холодильних установках.

Ці зміни мають місце через рекристалізації вологи коли тануть більш дрібні кристали вологи, а більші збільшуються в розмірі. Це веде так само до збільшення втрати соку морозива продукту після розморожування.

Процес перерозподілу вологи так само впливає на пружність продукту і зовнішній вигляд відповідно. Колір продукту змінюється через різного оптичного заломлення кристалів вологи різного розміру. Випаровування вологи з поверхневого шару і накопичення фарбувальних речовин так само впливає на зміну кольору ікри морського їжака.

При розморожуванні продукту, я так само при його зберіганні відбувається денатурація білка і зміна структури його молекул. Це веде до зниження вмісту білка в продукті, так як більш складні білки в результаті хімічних реакцій утворюють небілкову групу.

Як ми можемо переконатися, покупцеві доводиться вибирати між тривалим терміном зберігання і багатим вмістом корисних речовин в ікрі морського їжака. Хоча дослідження дали хороші результати зберігання ікри зі збереженням усіх поживних якостей в консервованому вигляді.

При дотриманні всіх правил консервації, можна зберегти смакові якості, вид, запах, консистенцію, а головне, корисні якості цього продукту.