баклажани
Баклажани відносяться до рослин сімейства пасльонових. У них міститься маса корисних мікроелементів, вітамінів і мінералів. А крім того, цей овоч має значну перевагу перед своїми побратимами завдяки баластні речовини, що сприяють виведенню холестерину з організму, що робить його оптимальним замінником лікарських засобів для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Слід зазначити, що при вагітності, діабеті, недокрів'ї, а також для інших органів – жовчного міхура, нирок – баклажан теж вельми корисний.Незважаючи на досить щільну структуру овоча, зберігається він не особливо добре. Як же його зберігати правильно? Про це читайте в нашій статті.
Про правильному зберіганні баклажанів
З огляду на своїх особливостей баклажан є дуже чутливим овочем до будь-яких нюансів зберігання в свіжому стані. Саме тому безпосередньо після збору баклажани краще відразу розділити на підлягають швидкої переробки і ті, які зможуть зберігатися тривалий час. Баклажани чутливі до світла і температурному режиму, тому навіть в холодильнику їх треба зберігати в піддоні, накритому щільною тканиною. Однак при низькій температурі – будь то холодильник або обладнаний льох – баклажани зберігають свої якості не більше місяця, після чого починають втрачати вологу і зморщуватися. Є й інший спосіб збереження цих овочів – у баклажанів залишають плодоніжки з хвостиками, довжина яких не перевищує 2 см. У такому випадку баклажани можна укладати на піддон не в один, а в два ряди. Під час осіннього збору врожаю баклажани можуть зберігатися навіть в ящиках, для чого їх слід пересипати стружкою або піском, однак температурного режиму все-таки треба дотримуватися – в середньому 2˚С при вологості повітря не нижче 80%. Головним фактором, що впливає на тривалість зберігання, є ретельність відбору плодів – вони повинні бути стиглими, фіолетовими, пружними і не мати вад.
Способи збереження баклажанів на зиму
Існує безліч способів тривалого зберігання баклажанів – їх можна укласти в поліетиленові пакети по кілька плодів і прибрати в холодне місце, але термін збереження овочів свіжими, як уже говорилося вище, буде обмежений. Якщо звернути кожен баклажан в пергаментний папір і акуратно покласти їх одним шаром в ящики, або викласти плоди на солому, накрити мішковиною і прибрати в льох – свіжість збережеться днів десять, а то й більше. По закінченні цього терміну мішковину відкидають, плоди сортують, вибраковують зіпсовані і знову накривають мішковиною, складеної в кілька шарів. При настанні холодів ящики додатково закривають соломою.Ні для кого не секрет, що при заморожуванні в плодах зберігається максимум корисних речовин. Баклажани теж можна зберігати в морозильнику після відповідної обробки. Підготовка до заморожування включає в себе наступні етапи: баклажани миють, відрізають плодоніжки і нарізають кружечками або кубиками. Щоб позбавити баклажани від гіркоти нарізані овочі пересипають сіллю і через 15-20 промивають водою. Слід зазначити, що якщо баклажани просто покласти в морозильник – після розморожування вони виявляться не смачними. Тому після промивання їх бланшують в окропі і остуджують під проточною водою. Потім шматочки розкладають на бавовняної тканини, складеної в декілька шарів для просушки, і лише після викладаються на піддон, вкривають плівкою і ставлять в морозильну камеру. Повна заморозка займе близько 3-4 годин – після цього їх можна перекласти в пакети (оптимально використовувати для цієї мети герметичні типу «зіп» для виключення контакту баклажанів з повітрям).