Шукаємо відповідь на питання – шафран і чорнобривці це різні квіти?
Яскраві невибагливі декоративні чорнобривці і царствений шафран – часто зустрічаються на садових ділянках «жителі» клумб, і легендарна рослина-пряність. Здавалося б, різні представники флори, але чому їх часто плутають між собою.У чому цінність того чи іншого рослини? Чим вони відрізняються один від одного і що все-таки між ними спільного. Спробуємо розібратися в цій статті і заодно і з'ясуємо, чому відбувається така плутанина з їх ідентифікацією.
Плутанина між ними
Серед квітникарів існує якась плутанина думок, нібито чорнобривці – це і є той самий шафран, тобто його більш доступний, але рівноцінний по якостям аналог. Обидва використовуються в кулінарії, медицині, косметології. Однак чорнобривці і шафран не є спорідненими рослинами, Хоча у них є схожі якості. Ось для порівняння опису обох.З сімейства айстрових
Квіти Чорнобривці – однорічні та рідше багаторічні рослини сімейства айстрових або Складноцвітих родом з Америки. В Європу і Азію вони потрапили в XVI столітті завдяки мореплавцям. Рослина має прямостоячий розгалужений стебло, виростає у вигляді куща заввишки 20-120 см, листя перисто-розсічені, суцвіття представляють собою кошики, колір яких варіюється від жовтого до коричневого, плід – сім'янка чорна або чорно-коричнева, сплюснута. Чорнобривці люблять світло, тепло і воду, цвітуть безперервно від весни до осені.У фармакопеї та народній медицині широко використовуються корисні якості чорнобривців. Квітки служать сировиною для виробництва БАДів, противірусних препаратів, водний відвар використовується народними цілителями як сечогінний, протиглисний, для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, ротової порожнини і ясен.У складі чорнобривців присутні:
- ефірні масла;
- фітонциди;
- фолієва кислота;
- аскорбінова кислота;
- рутин;
- флавоноїди;
- лютеїн;
- линалоол;
- оцімен;
- терпінен;
- алкалоїди;
- кетон;
- жиророзчинні вітаміни А і Е;
- магній;
- кальцій;
- залізо;
- фосфор;
- калій;
- селен;
- мідь;
- цинк;
- золото.
З сімейства ірисового
Шафран посівний – це цибулинні безстебельних багаторічна рослина сімейства ірисових (Півникових), або крокус (Crocus sativus). Рослина бульбоцибульна, низькоросла (до 25 см заввишки), з прикореневими лінійними листям і одиночними квітками, плоди – трёхгнёздние коробочки, насіння дрібні, незграбні. Цвіте навесні і восени. Вирощується і як садове, і як декоративне горшкові рослини.Шафран як пряність – це висушені мелені рильця квітки крокусу. На вигляд це тонкі червоно-помаранчеві трубочки завдовжки 2-4 мм, по три в кожній квітці, з гострим, солодким, тонким і пряним ароматом. Їх відокремлюють від квітки, висушують протягом півгодини в сушарці, і зберігають не більше двох років.Рильця збирають рано вранці, поки не почало припікати сонце. Щоб отримати 1 кг шафрану, доводиться обробити близько 220000 щойно розкрилися квіток, встигнути до їх занепаду. А цвіте кожен всього 1-2 дня. У процесі збирання шафрану задіюється величезна кількість людей.З давнини шафран цінується на вагу золота. Кілограм шафрану коштує сьогодні до 6 тисяч доларів. Найдорожчий шафран – іспанська, найдешевший – іранський. Але нечувана вартість цієї прянощі навіть іранського походження пояснюється не тільки складністю переробки. Вплив шафрану на організм людини феноменально.шафрановий настій:
- втамовує біль;
- заспокоює;
- зміцнює зір;
- регулює серцеву діяльність;
- сприяє омолодженню організму, стимулюючи поділ клітин;
- виганяє поліпи кишечника;
- виводить камені з нирок;
- очищає кров;
- розслаблює гладку мускулатуру;
- знищує шкідливі бактерії;
- запобігає судоми;
- лікує запалення;
- знижує рівень холестерину;
- в малих дозах тонізує нервову систему;
- підвищує лібідо;
- регулює цикл у жінок.
Постійне вживання шафрану в малих кількостях омолоджує і очищує організм, виганяє хвороби, зміцнює дух, позбавляє від депресії. Тканина, пофарбована шафраном, відлякує паразитів і захищає від інфекцій, а сонячно-жовта фарба з неї не змивається століттями. Ополіскування шафраном волосся не тільки надає їм яскраво золотавого відтінку, але і позбавляє від лупи, дерматиту, випадання і перетину. Продукти і страви, в які додано шафран, тривалий час не псуються. Все це знали наші предки багато тисяч років тому.Не так давно були відкриті антиканцерогенний властивості шафрану. Екстракт цієї квітки ліг в основу протиракових препаратів. До складу шафрану входять:
- ефірне масло (глікозид пірокроціна);
- жирне масло;
- каротиноїди;
- флавоноїди;
- лікопін;
- тіамін;
- віск;
- вітаміни групи В;
- азотисті речовини;
- калій;
- кальцій;
- фосфор.
У чому ж відмінність?
Головна відмінність – це приналежність до різних родин рослин. Також істотно відрізняється вплив на людський організм: шафран володіє омолоджують і оздоровлюючими властивостями в цілому, чорнобривці впливають на окремі системи організму.Проте, в якості замінників шафрану часто пропонуються інші рослини. У їх числі індійська куркума, мексиканський сафлор фарбувальний, широко поширена календула ( «шафран будинків»), суміш прянощів «каррі» і имеретинский шафран, який люблять на Кавказі і особливо в Грузії. Його найчастіше і плутають з шафраном.імеретинський сорт
Імеретинський шафран – дуже теплолюбива рослина з прямостоячим розгалуженим сильно облиственим стеблом до 50 см заввишки. Листя мелкорассечённие, довжиною від 6 до 11 см. Суцвіття з яскраво-жовтих язичків з'являються на початку липня. Плід імеретинського шафрану – темно-коричнева дрібна двусемянка.Для виготовлення цієї пряності використовують квітки чорнобривців цілком. Їх сушать і подрібнюють, після чого додають як приправу в харчо, сациві, чахохбілі, овочеві та рибні страви, соуси, вино та інші національні страви. Запах у імеретинського шафрану має яскраво виражені фруктові ноти.Детальніше про виготовлення і використання цієї прянощі, можна дізнатися з відео:Чому ж одне приймають за іншого?
- Перша причина плутанини і ототожнення чорнобривців і шафрану – це колір і аромат, супутні обом рослинам. Яскраво-оранжевий порошок, що видобувається з рилець посівного крокусу, і мелені чорнобривці виглядають на перший погляд однаково, мають багатий специфічним пряним запахом.
Відрізнити різницю може тільки фахівець, який має справу зі спеціями не перший рік. Одна тичинка шафрану посівного забарвлює три літри чистої води або молока в помаранчевий колір і миттєво поширює солодкуватий аромат, але на смак солодкість не відчувається. Решта прянощі, схожі на шафран, поводяться інакше.
Друга причина плутанини – лікувальний вплив шафрану і чорнобривців. Незважаючи на приналежність рослин до різних ботанічних родин та різний тип їх впливу на організм, є схожість в області впливу: нервова система, зір, органи травлення, антибактеріальний і протизапальний ефект.При цьому, дикий шафран не є аналогом посівного, до того ж, його легко переплутати зі смертельно отруйним пізньоцвіт.