Рецепти приготування жовто-бурих рядовок

Як солити жовто-бурі рядовками

Особливо смачними гриби виходять в солоному вигляді. Солити рядовками жовто-бурі не представляє складності, проте первинна обробка зажадає від вас терпіння і сил.

• 3 кг рядовок;
• 4 ст. л. солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 8 часточок часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 парасольки кропу.

Рядовками очищають від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки і заливають великою кількістю води. Додають 2-3 ст. л. солі і залишають на 2-3 доби. При цьому кілька разів змінюють воду на більш холодну, щоб плодові тіла не закисли.

На дно стерилізованої скляної банки насипають шар солі і невелику частину всіх інших спецій (часник порізати слайсами).

Далі на сіль викладають вимочені рядовками і пересипають сіллю і спеціями.

Кожен шар грибів повинен бути не більше 5-6 см. Їх пересипають сіллю, часником, перцем, лавровим листом і кропом.

Заповнюють банки грибами до самого верху і притискають, щоб не було порожнечі.

Зверху засипають шаром солі, накривають марлею і закривають тугий кришкою.

Уже через 25-30 діб солоні рядовками готові до вживання.

Маринування жовто-бурих рядовок

Рядовками, незважаючи на свою непопулярність, вельми корисні для організму людини. Вони містять марганець, цинк і мідь, а також вітаміни групи В. Приготування жовто-бурою рядовками процесом маринування зберігає ці корисні речовини.

• 2 кг рядовками;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 500 мл води;
• 5 горошин чорного і запашного перцю;
• 4 лаврові листи;
• 5 часточок часнику.

1. Очищені від лісового сміття рядовками ретельно промивають у холодній воді і відварюють 40 хв в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
2. Виймають шумівкою в друшляк, промивають під краном і опускають в киплячу воду на 5 хв для бланшування.
3. Розподіляють в стерильні банки, а тим часом готують маринад.
4. У воді змішують сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, кубики часнику і оцет.
5. Проварюють 5 хв, проціджують і заливають в банки.
6. Закривають тугими кришками і після охолодження виносять в підвал.

Жарка жовто-бурих рядовок

Смажити гриби – процес абсолютно нескладний, тим більше що рецепт приготування жовто-бурою рядовками не вимагає дорогих інгредієнтів. Однак ви і ваші домочадці зможете насолоджуватися приголомшливим смаком і ароматом страви.

• 1 кг рядовок;
• 300 г цибулі;
• 150 мл олії рослинного;
• 300 г сметани;
• 1 ч. Л. паприки;
• 1/3 ч. Л. перцю чорного меленого;
• 50 г подрібненої петрушки;
• Сіль за смаком.

1. Рядовками очистити, зрізати кінчик ніжки, промити і нарізати шматочками.
2. Відварити в підсоленій воді 15 хв, регулярно знімаючи піну з поверхні.
3. Злити воду, залити новою порцією і варити ще 30 хв.
4. Поки варяться рядовки, очистити цибулю, порізати півкільцями і посмажити до м'якого стану на повільному вогні.
5. Відварені гриби відкинути на друшляк, дати стекти і посмажити на окремій сковороді 30 хв.
6. З'єднати з цибулею, посолити, всипати перець і паприку, перемішати.
7. Смажити 10 хв на повільному вогні і влити сметану. Сметану краще збити з 1 ст. л. борошна, щоб вона не згорнулася.
8. Продовжити гасити на повільному вогні 10 хв.
9. Перед подачею на стіл смажені рядовками посипати подрібненою зеленню петрушки.