Як виглядає гриб підосичники і його опис (+24 фото)

Яскрава щільна капелюшок, що нагадує за кольором осіннє листя, товста ніжка, значний розмір і приємний смак зробили гриб підосичники найулюбленішим лісовим делікатесом в наших широтах. Незважаючи на широку популярність Красноголовики, як ще їх називають, мало хто знає, якими корисними властивостями наділені ці гриби і що їх існує безліч видів, кожен з яких має свої особливості.

Характерні особливості красноголовців

Під назвою «підосичники» ховається далеко не один вид грибів, насправді тут об'єднані всі види роду Лекцінум, або обабок. Даний рід відноситься до сімейства болетових з класу агарикоміцети.

Зовнішній вигляд і фото

Красноголовики відрізняються яскравим зовнішнім виглядом і значним розміром, на відміну від безлічі інших їстівних грибів. Фото гриба допоможе наочно зрозуміти, як саме виглядає підосичники, але слід зазначити, що кожен вид має свої особливості, які відрізняють їх один від одного.

Морфологія

Красноголовець від інших грибів відрізняється не тільки яскравою капелюшком і великим плодовим тілом, а й реакцією м'якоті на кисень. Справа в тому, що м'якоть Красноголовики темніє в місці зрізу. При пошкодженні гриба, в м'якоті починають вироблятися хінони (хімічні речовини в грибному соку), які, взаємодіючи з киснем, фарбують грибну м'якоть спочатку в рожевий, а потім в синій або чорний колір.

Капелюшок – від 8 до 25 см діаметрі (у молодих грибів куляста, у зрілих плоско-опукла), бархатиста, червона. Ніжка – до 27 см у висоту, щільна, товста, біля основи часто синювата, усипана лусочками.

Місце розповсюдження

Підосичники – досить поширені гриби і ростуть практично в усіх лісах земної кулі. Красноголовики можна зустріти як на Кавказі, так і в Європі, Західному Сибіру або на Далекому Сході. Ростуть вони не тільки в листяних, а й в змішаних лісах, вибираючи перевага прохолодні, затемнені місця.

Вживання в їжу

Всі представники роду Лекцінум їстівні, їх без побоювання можна додавати в їжу. Причому готувати їх можна будь-яким зручним способом – від засолювання – до смаження.

Види красноголовців і їх опис з фото

До підосичники відносяться безліч видів, які мають свої відмінні риси як в розмірі, так і в забарвленні. Опис видів роду Лекцінум представлено нижче.

Осиновик червоний або Краснюк

Вид Краснюка змінюється в міру його дозрівання. На перших етапах росту його капелюх виглядає як півкуля, трохи пізніше схожа на подушку і в самому кінці дозрівання стає опуклою догори. Колір трубчастого шару також змінюється під час росту: якщо спочатку він білий, то пізніше набуває вохряного забарвлення.

Діаметр капелюхи, як правило, коливається в межах 7-18 см. Забарвлення капелюхи тісно взаємопов'язаний з місцем проростання. У лісах, де переважають тополі, яскравий колір капелюхи має легкий сірий відтінок, а поруч з осикою капелюшок переважно темно-червона.М'якоть – щільна, волокниста, біла. Ніжка покрита лусочками, які змінюють своє забарвлення від білого до коричневого. Довжина ніжки може досягати 18 см, а ширина – 4 см. Не володіє вираженим запахом і смаком. Любить виростати поряд з осикою, тополею, дубом і березою, а ось поруч з хвойними деревами даний вид не росте.

Червоно-або жовто-бурий

Інша назва виду – обабок разнокожій. Найбільший підосичники, що відрізняється не тільки «кремезним тілом», а й висотою ніжки. Висота і ширина ніжки – 22 на 7 см. Луска – дрібні, від бурого до чорного кольору.

Форма капелюхи нагадує півкуля, покрите сухою, матовою шкіркою з легкої бархатистістю. Діаметр капелюшка – 25 см, вона може бути жовтого і коричневого кольору. У міру дозрівання колір немов вигорає, і капелюх набуває вохряні відтінки.М'якоть, як і у більшості Красноголовики, щільна і біла, на зрізі забарвлюється в фіолетовий або синій колір з зеленим відтінком в ніжці. Даний вид найчастіше можна зустріти під березою.

красноголовець білий

Даний гриб відноситься до рідкісного виду і занесений до Червоної книги. Головна особливість цього виду – це забарвлення його капелюхи. На відміну від своїх яскравих родичів, цей Осиновик повністю білий, завдяки чому і отримав свою назву. Шкірочка капелюхи змінюється під впливом вологи, під час дощів вона покривається слизом, а в посушливі сезони вона завжди суха і гладка.

Трубчастий шар – світлий, у міру зростання ставати сірим. Форма капелюхи аналогічна формі разнокожего Обабка. Досить великий, діаметр його капелюхи в середньому досягає 12 см, але при сприятливих кліматичних умовах він може досягати і 25 см. Висота – 15 см. Обхват ніжки – 1-2 см. На ніжці присутні темні, практично чорні лусочки.

обабок дубовий

Практично нічим не відрізняється від червоного або жовто-бурого виду. До відмінних рис можна віднести лише каштаново-коричневий колір капелюшки і практично циліндричну форму ніжки, яка лише злегка товщає донизу.

Луска – коричнево-червоні. М'якоть в основному біла, але може містити невелику кількість сірих або практично чорних прожилок. Зростає переважно поруч з дубом.

красноголовік сосновий

Володіє досить високою ніжкою (до 18 см), покритої коричневими лусочками. Колір капелюхи – коричневий з помаранчевим відтінком.

Трубчастий шар по мірі зростання змінює своє забарвлення від білого до світло-коричневого із сіруватим відтінком. Зріз забарвлюється у фіолетово-сірий колір. Місце зростання – соснові ліси.

Осиновик окрашенноногій

Даний вид відрізняється від своїх родичів невеликий рожевої капелюхом і світлими рожево-жовтими лусочками на ніжці.

Ніжка гладка, за формою нагадує циліндр. Трубчастий шар – незграбний, рожевий з бронзовим відтінком.

Правила збору

Вирушати за підосичники краще після дощів, оскільки вони люблять вологу і досить швидко ростуть в період високої вологості.

Де шукати і як зрізати?

У листяних лісах ці гриби ростуть краще, ніж в лісах змішаного типу. Варто враховувати, що Осиновик ростуть в середньому за 3-6 днів, тому відправлятися за «здобиччю» в один і той же місце, не варто частіше, ніж два рази на тиждень. В іншому випадку можна залишитися без «улову».Ростуть переважно сім'ями, що дозволяє відразу назбирати велику кількість Красноголовики. Збирати краще молоді плоди, оскільки Осиновик швидко псуються і є великий ризик просто не донести їх до будинку. Підосичники не можна висмикувати з землі через пошкодження грибниці. Гриби акуратно зрізаються ножем біля основи.

Відмінності від помилкових, неїстівних сортів

Вирушаючи на збір, також потрібно знати про існування подібних, неїстівних сортів Обабка. Серед схожих на підосичники видів, є лише один неїстівний представник – жовчний гриб, який в народі називають помилковий білий гриб.

Помилковий і їстівний підосичникиЩоб відрізнити його від підосичники потрібно знати, що гірчак не має лусочок на поверхні ніжки. Замість них ніжку покриває сітка бурого кольору. Капелюшок у нього блідо-коричнева зі світлими плямами по краях. Зріз гриба забарвлюється не в синій, а в темно-рожевий, а пізніше в бурий колір. Гіркий смак цього гриба не прибирається ніяким видом обробки.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Красноголовики володіють не тільки приємним смаком, але і цілим рядом корисних властивостей. У м'якоті грибів міститься велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів, серед яких:

• вітаміни PP, С, А і В2;
• калій;
• харчові волокна;
• білки, жири і вуглеводи;
• залізо;
• фосфор;
• амінокислоти.

красноголовець дубовийТака кількість корисних елементів дозволяє використовувати Осиновик як засіб від підвищеного рівня холестерину в організмі.Також Обабко стимулюють загоєння ран і підвищують імунітет, завдяки чому використовують для лікування губного герпесу, обмороження та інших захворювань шкіри.

Рецепти та особливості приготування

Кросноголовікі – дуже ніжні гриби і починають псуватися відразу після зрізу, тому температурну обробку грибів потрібно виконати швидко. Перед тим як відварити або заморозити Осиновик, потрібно оглянути їх на наявність гниття і обрізати всі зіпсовані ділянки. Такі маніпуляції дозволять уникнути отруєння. Перед будь-температурної обробкою гриби ретельно промиваються.Варити їх краще з додаванням солі і попередньо забравши шкірку з капелюшків. Час варіння – 20-30 хвилин. Щоб насолодитися смаком красноголовців, не доведеться витрачати багато часу і сил. Досить після варіння обсмажити гриби у вершковому маслі з додаванням ріпчастої цибулі, чорного меленого перцю і солі.

Варка красноголовцівДля цього необхідно взяти:

1. Підосичники (200-300 г).
2. Ріпчасту цибулю (1 шт.).
3. Вершкове масло (30-40 г).
4. Сіль і мелений перець (за смаком).

Лук і Осиновик ріжуться кубиками. Першим обсмажується цибуля до прозорості, і тільки потім додається основний інгредієнт. Підосичники необхідно смажити до тих пір, поки з них не вийде вся волога. Після додати спеції і смажити ще протягом 5-10 хвилин.

Відповіді на поширені питання

У даному розділі представлені відповіді на найбільш поширені питання від початківців грибників: