Капуста квашена з яблуками

Їстівні гриби, ягоди, трави

Капуста квашена з яблуками

Іноді так чогось хочеться, що аж в шлуночку загортає. І, якщо, на дворі пізня осінь або зима, а на столі стоїть відварена картопелька, сальце, солоні огірочки, то відсутній елемент в цій харчової композиції – квашена капусточка. Квашена капуста хороша як самостійну страву, так і незамінний інгредієнт традиційних щей, кислих супів, Бігус і безлічі салатів. Пропонуємо Вам один з найпростіших рецептів приготування квашеної капусти.

Інгредієнти для рецепта капуста квашена з яблуками:

Морква – 0,4-0,5 кг .;

Сіль – 80-90 грам.

Рецепт квашення капусти з яблуками:

Найправильнішою для квашення вважається капуста пізньостиглих сортів (наприклад сорт Слава), зібрана після перших заморозків. Саме ці параметри роблять квашену капусту хрусткою. Яблука для квашення прийнято брати кислосладкие (наприклад сорти Антонівка). Лісові яблука в більшості своїй саме кисло-солодких сортів, тому беремо їх не замислюючись. Сіль беремо тільки велику, без домішок. Ні в якому разі не беріть йодовану або дрібну з добавками у вигляді реагентів антіслёжіванія, капуста вийде м'якою і несмачною.

Нарізаємо капусту на четвертинки. Качан від капусти прибираємо. А отримані четвертинки тонко шаткуємо ножиком або спеціальної теркою.

Морква очищаємо і натираємо на середній або крупній тертці.

На дно ємності викладаємо пару жмень нашаткованої капусти. Трохи солимо. Починаємо розминати капусту чистими руками.

Як тільки капуста виділить сік, додаємо трохи моркви, перемішуємо.

Утрамбовуємо за допомогою рук або дерев'яною толокушкой. Викладаємо на шар ще пару горсточек капусти і процес повторюємо знову і знову.

У самому кінці не забуваємо покласти яблучка. Якщо яблука дрібні, як у нашому випадку, кладемо їх в капусту цілком. Якщо побільше, то потрібно нарізати їх на четвертинки або половинки (як душа забажає).

Зверху на капусту з яблуками укладаємо подпорочку (тарілочку) і притискаємо її так, щоб капустяний сік покривав всю поверхню.

Зверху ставимо вантаж (в нашому випадку це звичайна п'ятилітрова бутель з водою). З боків ємності з квашеною капустою встромляємо палички (в нашому випадку це дерев'яні шампура), щоб гази, що виникають при бродінні безперешкодно виходили назовні.

Через кілька днів почнеться процес бродіння. У дні бродіння капусти необхідно періодично протикати капусту до самого дна, щоб випустити застояні гази. Якщо цього не зробити квашена капуста буде гірчити. Процес бродіння триває в середньому три дні, після чого розсіл в капусті світлішає, газоутворення припиняється, характерна піна зникає. Для надійності можна спробувати на смак і 100% визначити готове або не готове.

Готову квашену капусту розкладаємо по чистим банкам. Капусту викладаємо в банки нещільно, на верх банки кладемо яблучко, заливаємо до країв капустяним розсолом. Закриваємо банки поліпропіленовими кришками. Зберігаємо квашену капусту з яблуками в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Як зберегти яблука на зиму

Аджика з яблуками на зиму

Випічка з лісовими ягодами