Холодні літні супи: топ 5 рецептів

2. Окрошка на квасі.
Інгредієнти: 300 г зеленої цибулі, 4-5 курячих яєць, 0,5 чайної ложки гірчиці, 1,5 л квасу, 500 г огірків, 300 г вареного м'яса або ковбаси, 300 г картоплі, 1 чайна ложка хрону, 100 г кропу, сіль, лимонний сік, пір'я часнику, петрушка – за смаком. Приготування: Зварити яйця круто, картопля – в мундирі, остудити. Зелену цибулю подрібнити. З варених яєць вийняти жовтки і додати до цибулі, заправити гірчицею. Розтерти все товкачем: цибуля має стати м'яким, а жовтки і гірчиця – перетворитися в однорідну масу. 3аліть все квасом. Порізати і додати в окрошку кріп. За бажанням можна додати пір'я часнику і петрушку.Почістіть варену картоплю, нарізати кубиками і додати в загальну масу. Огірки перед нарізкою можна почистити (якщо шкірочка жорстка або гірчить), потім порізати кубиками. Що залишився від яєць білок, а також м'ясо (або ковбасу) теж нарізати кубиками. Всі інгредієнти покласти в окрошку. Додати лимонний сік Посолити за смаком, додати хрін. За необхідності долити квас. Перед подачею окрошку потрібно остудити в холодильнику.3. Гаспачо.
Інгредієнти: 5-6 штук дуже стиглих помідорів середнього розміру, 2 солодких перцю середнього розміру, 2 зубчики часнику, пара засохлих шматочків білого хліба, 2 склянки томатного соку, 2 столових ложки червоного винного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, ½ очищеного свіжого огірка , 1 ріпчаста цибулина, 3 гілочки петрушки, сіль, перець за смаком, 3 краплі соусу табаско, лід. Приготування: промити овочі під проточною водою, бланшувати помідори, видалити шкірку і насіння. Всі інгредієнти, крім помідорів, подрібнити за допомогою блендера в глиняному горщику. Помідори перетерти на тертці, додати до суміші, розмішати ложкою і подавати з льодом.4. Борщ на кефірі.
Інгредієнти: 350 г огірків, 1 л кефіру, 30 г зеленої цибулі, 350 г буряка, 30 г кропу, 2 зубчики часнику, сіль, перець за смаком. Приготування: Натерти огірок на крупній тертці. Якщо шкірка гірчить, попередньо її видалити. Сиру молодий буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Скласти огірки і буряк у велику миску або каструлю, додати кефір і дрібно нарізану зелень. Посолити і покласти дуже дрібно нарізаний часник. Добре перемішати, додати трохи холодної води, перевірити на сіль і подавати, посипавши зеленню.5. Холодний огірковий суп.
Інгредієнти: 600 мл кефіру, 2 огірки, 4 шт. редису, 1 часточка часнику, свіжа зелень, цукор, сіль і мелений перець – за смаком. Приготування: Всі овочі і зелень помити. Огірок і редис дуже дрібно нарізати або натерти на тертці. Очищений часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Овочі та зелень залити кефіром, додати цукор, посолити і поперчити. Добре перемішати і подавати до столу з підсмаженим хлібом.