Як виглядають гриби опеньки і їх опис (+24 фото)

Опеньки – широко поширені в Росії гриби, які характеризуються високою кулінарної цінністю. Однак через наявність отруйних двійників грибники часто обходять їх стороною. Щоб не помилитися, перед походом необхідно ознайомитися з описом і фото опеньків, а також їх небезпечних грибів-двійників.

Характерні особливості опеньків

Опеньками називають групу зовні схожих грибів, які добре ростуть на мертвій деревині. Іноді ці гриби відносяться не тільки до різних родів, але і до різних родин.

Зовнішній вигляд і фото

Гриби мають круглі, часто вологі капелюшки і тонкі ніжки. Забарвлення в основному представлений усіма відтінками коричневого кольору, але зустрічаються види з червоною, жовтою або рожевою капелюшком. Ніжки також пофарбовані в коричневі тони. Кілька видів мають жовті або чорні ніжки.

Найчастіше опеньки не виростають до великих розмірів. Винятком є ​​тільки Королівський вид. Розміри капелюшки варіюються від 2 до 10 см, ніжка досягає в довжину 15 см. Щоб мати повне уявлення про те, як виглядають опеньки, можна розглянути їх фото.

Будова і видові відмінності

У молодих плодів капелюшок має опуклу напівкулясту форму. У міру дорослішання на ній по центру виступає горбок, і капелюшок стає зонтикоподібне. У старих плодів вона приймає розпростерту форму. Поверхня капелюшка змінює своє забарвлення залежно від погоди: в умовах підвищеної вологості вона темніє, а на сонці світлішає. На поверхні капелюшка присутні лусочки. У багатьох видів вони пропадають з віком.

Ніжка у опенька циліндрична, в основному порожня, може мати потовщення біля основи. Часто вона вигнута. На ніжках багатьох видів є кільця або грибна спідничка. У дорослих плодів ніжка завжди на тон-два темніше, ніж у молодих грибів.М'якоть ніжна, гладенька, пофарбована в білий колір, але може мати і жовтуватий відтінок. Вона тонка, часто водяниста. У їстівних видів м'якоть має приємний грибний або гвоздичний аромат і солодкуватий смак. Неїстівні види часто відрізняються гіркою м'якоттю з різким неприємним запахом.

опеньок осіннійПластинки гриба тримаються вільно або напіввільно. У багатьох видів вони пофарбовані в біло-кремові відтінки і можуть змінювати колір при пошкодженнях. Пластинки деяких видів опеньків можуть мати сіро-жовтий, зелений або темно-оливковий забарвлення.

Місце розповсюдження

Опеньки ростуть по всій північній півкулі, за винятком зон вічної мерзлоти. У Росії вони представлені повсюдно. Гриби активно збирають і використовують в кулінарних цілях.Опеньки збирають в листяних лісах. Найчастіше їх можна знайти на трухлявих пнях або на повалених деревах. Однак деякі види, наприклад, Луговий, вважають за краще рости на відкритих трав'янистих місцевостях – лугах, незайманих полях, лісових галявинах і навіть паркових зонах.

Вживання в їжу

Різні джерела відносять опеньки до різних категорій. Одні наполягають на їх їстівності, інші називають гриби умовно-їстівними. Так чи інакше, деякі види вживають в їжу, але тільки не в сирому вигляді.

Правила збору

Гриби можна збирати круглий рік, так як багато видів плодоносять по черзі, змінюючи один одного. Але пік грибного сезону припадає на осінні місяці, коли плодоносить більшість видів опеньків.

Важливо дотримуватися такі правила збору грибів:

• НЕ підбирати сумнівні плоди;
• виходити на «тиху» полювання рано вранці;
• ні в якому разі не ламати грибниці, використовуючи тільки гостро наточені інструменти;
• збирати грибний урожай в козуб або ящик, щоб не зім'яти його по дорозі.

Їстівні види і їх опис з фото

Їстівні опеньки мають свої індивідуальні особливості. Характеристика найпоширеніших видів представлена ​​в таблиці.При зборі врожаю даних видів грибів необхідно бути гранично обережним, оскільки багато хто з них мають неїстівні двійники.

Неїстівні і отруйні опеньки

Найчастіше їстівні гриби плутають з представниками Кирпично-червоного і Сєрно-жовтого видів. Їх основні характеристики:

1. Цегляно-червоні опеньки відрізняються кулястої капелюшком з червоно-бурого або червоно-коричневої поверхнею. Як правило, по центру вона трохи темніше. Ніжка жовто-коричнева, без грибного кільця. М'якоть темно-жовта, гірка, з різким неприємним запахом.

Основні відмінності їстівних від помилкових, неїстівних плодів

Відрізнити їстівні опеньки від неїстівних або отруйних грибів можна за такими ознаками:Підступність неїстівних видів полягає в тому, що вони ростуть в безпосередній близькості з їстівними опеньками.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Опеньки містять велику кількість речовин, необхідних для організму людини:

• вітамін В3 сприяє правильному обміну речовин, розширює судини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• вітамін В2 бере участь у відновних процесах організму, покращує роботу серця і репродуктивної системи;
• аскорбінова кислота підвищує імунітет, має антиоксидантну дію, зміцнює судини;
• калій і магній стабілізують роботу серця, знижують в'язкість крові, роблять судини еластичнішими;
• залізо безпосередньо впливає на рівень гемоглобіну в крові людини і бере участь в транспортуванні корисних речовин.

З обережністю вживати в їжу гриби слід людям з такими захворюваннями:

• хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту;
• ниркова недостатність;
• хвороби печінки.

Майбутнім і годуючим матерям, а також дітям до 7 років їсти гриби протипоказано.

Як заготовити опеньки на зиму?

Опеньки, як правило, ростуть великими групами, тому піти з лісу з порожнім кошиком малоймовірно. Господині часто роблять заготовки на зиму: гриби можна засолити або замаринувати.

Як чистити гриби

Опеньки необхідно обробляти відразу після збору, тому що вони мають властивість швидко темніти. Перед приготуванням гриби обов'язково чистити, так як під капелюшками нерідко зустрічаються жучки та інші комахи. Чистка передбачає такі дії:

1. Перебрати плоди, відбракувавши м'яті, гнилі і червиві екземпляри.
2. Видалити з перебраних грибів прилип сміття: травинки, листочки та ін.
3. Зрізати ножем всі пошкоджені місця і нижню половину ніжки.
4. За допомогою щітки видалити плівку з-під капелюшка.
5. Промити плоди під проточною водою.

очищені опенькиПісля чистки гриби обов'язково відварюють протягом півгодини.

Рецепти засолювання і мариновки

Засолити опеньки на зиму дуже легко. Для цього знадобляться тільки сіль, часник і кілька листя смородини. Алгоритм наступний:

1. Гриби укладають одним шаром капелюшками вниз. Потім їх щедро пересипають сіллю упереміш з подрібненим часником.
2. Далі кладеться наступний шар грибів, який також пересипають сіллю і часником. Кількість шарів залежить від розміру ємності для засолу.
3. Самий останній шар щільно накривають смородиновим листям.
4. На листя кладуть складений в кілька разів марлевий обріз і встановлюють грузик.
5. Пробувати соління можна не раніше, ніж через 2 місяці після засолу.

солоні опенькиЩоб замаринувати опеньки, необхідно виконати такі дії:

1. У 3 л води розчинити 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.
2. Воду доводять до кипіння і кидають туди відварені гриби.
3. Через 10 хвилин у воду додають 50 г оцту і каструлю знімають з плити.
4. Розсіл зливають в окрему ємність.
5. Опеньками наповнюють заздалегідь простерилізовані банки.
6. Простір, що залишився банки заливають розсолом.
7. За бажанням в кожну банку можна додати корінь хрону, листя смородини, лавровий лист, зубки часнику, горошини запашного перцю і інші приправи.
8. Банки закочують. Після повного охолодження їх виносять в холодне приміщення.
9. Пробувати консервацію можна вже через 2 тижні.