Як і скільки смажити і варити гриби лисички (+16 фото)?
Лисички – найбільш популярні і затребувані гриби в нашій країні. Це пов'язано як з високими смаковими якостями, таки і з безпекою їх збору – ці плоди практично неможливо сплутати з отруйними. Коли починається грибний сезон, багато господинь задаються питанням, як правильно готувати, зберігати, маринувати і варити гриби лисички. Зазвичай прийнято їх просто смажити, хоча існує величезна кількість інших святкових і повсякденних страв з їх використанням.особливості виду
Лисички – красиві, смачні і яскраві гриби. У їжу можна вживати лисички справжні, а також їх подібні види – оксамитові, горіння і ожини жовтий. При сприятливих погодних умовах перший урожай можна зібрати вже на початку червня. У теплих регіонах сезон триває до глибокої осені. Лисички ніколи не зустрічаються поодинці, вони обов'язково виростуть великою групою.
Особливістю цього виду є своєрідна яскраво-оранжеве забарвлення, що нагадує колір шерсті лисиці. Залежно від умов навколишнього середовища і інтенсивності сонячного світла, відтінок забарвлення змінюється від світло-жовтого до коричневого і насиченого оранжевого.У молоденьких грибів ніжки майже немає, у міру зростання вона стає більш виражена, а капелюшок набуває хвилястість. М'якоть пружна, не розсипається, має приємний специфічний запах. Ніжка цільна, поступово переходить в капелюшок.Завдяки відмінним смаковим якостям, лисички стали основним компонентом величезної кількості святкових і повсякденних страв – їх маринують, сушать, смажать, тушкують, варять супи і запікають, використовують для приготування соусів і підлив до гарніру.
Як правильно варити лисички?
Правила відварювання цих грибів мають деякі особливості, проте не складуть труднощів навіть для початківця кулінара. Для додання вишуканого смаку і аромату можуть використовуватись різні спеції і прянощі. Лисички добре поєднуються з лавровим листом, запашним перцем, коріандром, насінням гвоздики, мускатним горіхом, базиліком.Підготовка грибів до варіння
Візьміть зібраний урожай і ретельно вимийте під проточною водою. За необхідності обріжте коріння і пошкоджені ділянки, якщо вони є. Потім помістіть капелюшки і плодоніжки в зручну для вас каструлю, залийте холодною водою і залиште на годину. Після цього плоди ще раз промиваються проточною водою, після чого їх можна варити. 
Підготовка до варінняЦі гриби не потребують тривалої варінні – якщо планується, що це основний спосіб готування, то досить буде їх проварити в підсоленій воді на слабкому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
перед смаженням
Гриби перед смаженням також потребують додаткової термічної обробки. Для цього їх необхідно проварити не менше 20 хвилин в розсолі. 
варені лисичкиЗазвичай його готують з розрахунку 1 столова ложка кухонної солі на 1 літр води. При бажанні можна додати кілька лаврових листочків, базилік, запашний перець.
перед заморожуванням
Для того, щоб заморозити лисички, їх потрібно повністю приготувати, тоді вони збережуть свій смак і користь. Залийте гриби холодною водою, додайте приправи і сіль (приблизно 2 чайні ложки на літр розчину), доведіть до кипіння і залиште на слабкому вогні до готовності. 
заморожені грибиПісля того як вода охолоне, її необхідно злити, а напівфабрикат розкласти в ємності для зберігання. Після розморожування гриби можна використовувати для приготування великої кількості страв без додаткової термічної обробки.
перед маринуванням
Для консервації на зиму можна гриби замаринувати. Час приготування залежить від їх розміру – дрібні (до 5-6 см) досить прокип'ятити на слабкому вогні 15-17 хвилин, більші – близько 25-30 хвилин. На 1 л розсолу потрібно додати 30 г кухонної солі і 1 чайну ложку столового оцту.Сушені лисички перед варінням обов'язково потрібно замочити у воді на 3-4 години. Потім їх відварюють протягом 20-30 хвилин. Для сушіння гриби варити не потрібно. Існує кілька способів сушіння:- природна.Для цього просто розкладіть гриби в один шар на рівну поверхню, застелену фольгою для випічки або пергаментним папером, залиште в добре провітрюваному місці під прямими сонячними променями. Сушитися вони будуть від семи до п'ятнадцяти днів;
сушені лисички
Способи приготування варених грибів
Відварені лисички використовуються для приготування великої кількості страв, які можуть використовуватися не тільки в щоденному раціоні, а й стати прикрасою святкового столу. Особливою популярністю користуються печеня, супи, соуси і заправки до картоплі і макаронів.маринування
Щоб замаринувати лисички, потрібно взяти кілограм відварених грибів залити водою і вдруге проварити півгодини. Після чого на літр води, в якій вони варилися, додати три чайних ложки тростинного цукру, два лаврові листочки середніх розмірів, 4-5 горошин білого запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю і дві гвоздики.
Через хвилин 10-15 лавровий лист дістати з розсолу, додати дві чайні ложки солі і 2-3 чарки оцту. Розкласти гриби в стерилізовані банки і залити маринадом, законсервувати. Для тривалого зберігання готову страву потрібно винести в підвал або на балкон.
жарка грибів
Найпоширенішим блюдом є лисички, смажені на сковороді. Для цього попередньо відварені грибочки гасять під кришкою близько півгодини. 
Смажені лисички з цибулеюПісля чого додаємо смажену цибулю, вершки і спеції за смаком. Чи не накриваючи кришкою, потрібно смажити ще 15 хвилин. При подачі добре прикрасити страву зеленню петрушки, цибулі.Салат з цими грибочками відрізняється яскравим і насиченим смаком. Для приготування салату візьміть:
- лисички – 300 г;
- середнє куряче філе – 1 штука;
- сир твердий – 200 г;
- яйця перепелині – 6 шт .;
- часник – 2 невеликих зубчики;
- цибуля великий – 1шт .;
- ананас консервований – 1 банка;
- майонез за смаком.
Салат з лисичок з куркоюЛисички потрібно порізати дрібними часточками або кубиками, потім обсмажити в соняшниковій олії разом з цибулею на сковороді. Посолити. Потім відварити куряче філе без шкіри і перепелині яйця. Всі нарізати соломкою приблизно 1-2 см в діаметрі. Твердий сир краще натерти на крупній тертці. Змішати курку, сир і яйця. Ананаси необхідно трохи просушити, для цього потрібно злити сік і викласти їх на суху серветку. Викласти все в глибоку ємність, перемішати.Часник натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою часничниці. Додати до майонезу і добре перемішати. В якості заправки до салату також можна використовувати грецький йогурт, сметану, нежирні вершки, оливкова олія. Сіль додаємо до смаку. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити шматочками ананаса, перепелиними яйцями або зеленню.