Як відрізнити їстівні рядовками від отруйних і їх опис (+37 фото)

Рядовками – це рід пластинчастих грибів, які відносяться до сімейства рядовкових (Тріхоломових). У народі їх називають «доріжками» за властивість рости в ряд. Гриби широко поширені, але лише деякі види вживають в їжу, тому перед тим як відправитися на збори рядовок, необхідно ознайомитися з описом і фото їстівних рядовок, щоб не прихопити в козуб погані гриби.

Характерні особливості виду і правила збору

Рід включає в себе види всіх грибних категорій: від їстівних до отруйних. Для рядовок характерні наступні загальні риси:

• м'ясиста опукла капелюшок, у міру старіння набуває уплощенную форму;
• тріснуті краю;
• наявність пластинок;
• циліндрична ніжка;
• товста м'якоть;
• борошнистий запах у багатьох видів.

Збирати доріжки найкраще в першій половині осені. Шукати гриби нескладно, адже вони ростуть в ряд і великими групами. Відрізнити їстівні та отруйні види можна за зовнішнім виглядом, запахом або реакції м'якоті на повітря.

Які види вважаються повністю їстівними?

Осінні їстівні рядовками представлені такими видами:

1. Голубиний (голубок). У голубків білі м'ясисті капелюшки з тріснув краєм. Вони мають форму напівкулі. Поверхня слизька, клейка. Ніжка вигнута. Поверхня ніжки біла, але можна зустріти екземпляри з зеленуватим підставою. Пластинки широкі, білого кольору.

рядовка монгольська

Умовно-їстівні гриби рядовками

До категорії умовно-їстівних грибів відносять такі види рядовок:

• срібляста (луската сальна);
• золотиста;
• взута;
• луската (сластушка);
• жовто-червона;
• бородата;
• зеленушка.

На території Росії найпоширенішими є:

Рядовка коричнева має опуклу або плоско-опуклу капелюшок. Посередині видніється горбок. Поверхня капелюхи оксамитова, шоколадного відтінку. Ніжка булавообразная. Зверху вона пофарбована в білий колір, а знизу має рожево-коричневий або жовто-коричневе забарвлення. М'якоть може бути як білого, так і кремового відтінку. На зламі від неї слабо віє фруктовим ароматом.

рядовка коричнева
Жовто-червона рядовка відрізняється жовто-помаранчевої поверхнею капелюшки, суцільно вкритої лусочками пурпурного або червоно-коричневого відтінку. Спочатку форма капелюшки опукла, але з часом вона стає плоскою. Поверхня суха і бархатиста. Ніжка часто вигнута. Вона має яскраво виражене потовщення біля основи. Ніжка повторює забарвлення капелюхи. Вона також густо вкрита лусочками, відтінок яких на тон світліше шапинкових лусочок. М'якоть гриба жовта, з неприємним кислим запахом.

Рядовка жовто-червона
Бородата має конічну капелюшок з яскраво вираженим горбком по центру. Її поверхня має рожево-коричневий або червонувато-коричневе забарвлення. По центру тон забарвлення трохи темніше. Ніжка розширюється до верху. Знизу вона має червоно-коричневий відтінок, а зверху – чисто біла. М'якоть не має вираженого запаху або смаку.

бородата рядовка
Зеленушка відрізняється зеленим кольором плодового тіла. Капелюх опукла, трав'янистої або жовто-зеленого відтінку. Посередині присутній горбок. У міру старіння грибів на поверхні капелюшка з'являються лусочки. Ніжка широка, коротка, пофарбована в колір капелюшки. Платівки яскраво лимонного відтінку. М'якоть біла з характерним рядовка борошнистим запахом.

зеленушка

неїстівні рядовики

У категорію неїстівних грибів потрапляють такі види рядовок:

• біло-коричнева (біло-бура);
• надламана;
• опеньковідная;
• шорстка;
• мильна;
• темна;
• відрізняється (відособлена);
• сірчана (сірчано-жовта);
• загострена.

На нашій території надламаний, шорсткий, темний і відокремлений види зустрічаються вкрай рідко. Розглянемо докладно поширені неїстівні види:

• Біло-коричнева рядовка має уплощенную капелюшок з горбком і хвилястими краями. Поверхня слизова.Вона може мати винно-коричневий або червонувато-коричневий відтінок. По всій поверхні капелюшка візуалізуються темні прожилки. Краї бліді. На бархатистою рожево-коричневої ніжці завжди є біла пляма. М'якоть біла, пахне борошном.

Біло-коричнева рядовка

Рядовка опеньковідная має опуклу капелюшок з хвилястими краями. Поверхня волокниста, неоднорідного кольору. Забарвлення представлений прожилками і плямами наступних відтінків:

• червоний;
• жовтий;
• оливковий;
• коричневий. Пластинки гриба переплітаються між собою і покриті темними плямами. На ніжці є шерстистий кільце. Над ним поверхню ніжки бежева, а під ним – біла з коричневими лусочками.

рядовка опеньковідная Сірчаний вид відрізняється плодовим тілом сірчано-жовтого відтінку. Капелюх опукла, з віком може стати більш плоскою. Поверхня оксамитова. Ніжка тонка. У верхній частині вона має яскраво-жовте забарвлення, знизу сірчано-жовта. М'якоть повторює колір плодового тіла. Від неї виходить різкий запах ацетилену.

рядовка сірчана
Рядовка сіра має розпростерту капелюшок кольору кави з молоком. Посередині відтінок темніше, а по краю – світліше. Ніжка волокниста, часто вигнута. Вона пофарбована в світло-коричневий колір. На зрізі м'якоть набуває червонуватого відтінку. Від неї виходить різкий запах фруктового мила.

рядовка сіра
У рядовками загостреною капелюх конічної форми. У центрі яскраво виражений гострий горбок. Поверхня суха, з тріщинами по краю. Забарвлення капелюшка темно-сірий з коричневими проблисками. Ніжка тонка, вигнута. Колір ніжки можна визначити як брудно-білий.

рядовка загострена

Отруйні види і відмінності від їстівних

Дуже небезпечний для здоров'я людини прийом в їжу отруйних рядовок. До таких відносяться такі види:

• ялинова;
• біла;
• жаб'яча;
• смердюча;
• конічна (загострена);
• тигрова (леопардовий);
• плямиста;
• обпалена (засмагла).

Їстівні види можна переплутати тільки з білими, плямистими і леопардовими рядовки. Відрізнити їх можна так:

Біла рядовка відрізняється сніжно-білим, іноді жовтуватим забарвленням. Капелюх розпростерта, оксамитова. Ніжка циліндрична, трохи вигнута. Її поверхня повторює забарвлення капелюшки. Дізнатися гриб можна по м'якоті. Їй властиво міняти свій колір при контакті з повітрям, тому на зламі вона моментально рожевіє. Від м'якоті виходить різкий неприємний запах редиски.

Біла рядовка
Капелюшок плямистої рядовками розпростерта і слизька, з невеликим поглибленням посередині. Вона пофарбована в світло-коричневий колір. По всій поверхні чітко візуалізуються темно-коричневі поздовжні смуги і такого ж відтінку цятки. Краї капелюшки небагато світліше. Ніжка розширена біля основи. Знизу вона повторює забарвлення капелюшки, а зверху – біла.

рядовка плямиста
Рядовка леопардова легко впізнається по характерному леопардовому малюнку на поверхні капелюшка: на світло-сірому тлі проявляються темно-сірі плями. По краю забарвлення трохи блідне. Капелюх має розпростерту форму. Ніжка біла, потовщена до низу.

рядовка леопардова

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Доріжки часто стають темою дискусій грибників. Далі перелік найчастіших питань про рядовка з відповідями на них: