ТОП 6 рецептів приготування маринованих баклажан з перцем на зиму

Баклажани – прекрасна заготівля на зиму для любителів гострих закусок або овочевих сумішей. Цей овоч вдало поєднується з багатьма інгредієнтами, тому різноманітність страв не обмежується класичним маринуванням. Гарні на зиму баклажани з перцем в різних варіаціях. Такі заготовки актуальні і для святкового столу, і для щоденного раціону.

Секрети приготування баклажанів з перцем на зиму

Синенькі підходять для вегетаріанців і бажаючих скинути вагу, так як в 100 грамах міститься всього 24 калорії. У поєднанні з грибами, перцем, кабачками, морквою та іншими овочами баклажани набувають неповторний смак і аромат.Консервовані синенькі не втрачають корисних властивостей при тепловій обробці і впливі спецій.

Вибір і підготовка овочів

При виборі баклажанів слід віддати перевагу плодам з наступними характеристиками:

• гладка шкірка;
• наявність плодоніжки;
• відсутність м'яких місць;
• шкірка насиченого фіолетового кольору;
• м'якоть щільна.

Не рекомендується вибирати великі баклажани, так як існує ймовірність посиленого впливу на них добрив.Перед початком консервації овоч слід ретельно вимити і висушити.

Як правильно підготувати тару до консервації

Для баклажан зазвичай вибираються літрові банки. Для забезпечення надійного зберігання протягом року слід вимити і висушити тару, після чого її стерилізують. Можна спростити процес стерилізації. Для цього банки ошпарюють окропом, а стерилізують кришки.

рецепти консервування

Існує кілька варіацій консервування баклажан: маринування цілком, кружечками або кубиками, різноманітні салати, ікра або фарширування.

Баклажани з болгарським перцем і часником на зиму

Мариновані баклажани з перцем і часником готуються в кілька етапів:

1. Підготовка овочів: помиті баклажани очищаються від плодоніжки і нарізати кружальцями. Потім складаються в глибоку ємність, солятся, перемішуються і залишаються на півгодини для видалення гіркоти.
2. Приготування заправки. Попередньо очищені від насіння болгарський і гострий перець нарізати великими кубиками. Часник очищається. Підготовлені овочі пропускаються через м'ясорубку і заливаються водою з оцтом. У разі необхідності в отриману суміш додається цукор.
3. Жарка синенькі.
4. Консервування. У підготовлені банки викладаються овочі шарами. Спочатку шар баклажанів, потім 2 столові ложки заправки. І так до верху ємності. Готові овочі заливаються рослинним маслом (приблизно 3 столові ложки). Банки накрити кришками і закатати.

Ємності вкриваються ковдрою і перевертаються. Через добу вони відправляються на зберігання.

Варіант без стерилізації

Для швидкого приготування зимових заготовок можна скористатися рецептом без стерилізації. Підготовлені перець, часник, цибулю і помідори подрібнюються і перемішуються. Суміш поміщається в алюмінієвий посуд і ставиться на середній вогонь. У суміш додається сіль, цукор і соняшникову олію. Після нагрівання додається оцет.

Баклажани нарізати товстими кільцями, додаються в заготовки і гасяться протягом 20 хвилин. Отримана маса заливається в банки, і вони закочуються за допомогою ключа.

З помідорами

При бажанні можна приготувати синенькі з томатами в маринаді. Для цього знадобиться нарізати баклажани, підсолити і залишити стікати гіркоту. Потім скибочки ополіскуються і обсушують. Помідори очищаються від шкірки. Для маринаду в літр води додається 3 столові ложки оцту, сіль і цукор, лавровий лист.Важливо! Заливається маринад тільки негорячій.Синенькі обсмажуються до м'якості, а потім укладаються в банки, пересипаються зеленню з часником.Помідори фаршируються цієї ж зеленню з часником і подрібненим перцем, після чого відправляються в ємності. Вся суміш заливається маринадом. Заготовки закриваються кришками і відправляються в холодильник для подальшого зберігання.

З морквою

Для приготування баклажанів з морквою синенькі нарізаються кубиками і запікаються. Моркву і цибулю обсмажують. Овочі викладаються в банку шарами і утрамбовуються.Сині заливаються приготовленим маринадом в банках. Заготовки в ємностях стерилізуються, а потім закочуються.

Простий салат з баклажанів і солодкого перцю

Приготування салату, який стане відмінним доповненням раціону в зимові холоди, не займе багато часу:

1. Томати, перці і баклажани готуються і нарізаються кубиками.
2. Лук ділиться на півкільця, а часник подрібнюється.
3. Лук присмажується, в нього вливається пюре з томатів. У нагріту суміш додаються перці, після чого все посипається цукром.
4. У нагрітий соус додаються баклажани і часник. Блюдо готується протягом 25 хвилин на повільному вогні. В кінці процесу вливається оцет і проваривается протягом 5 хвилин. Суміш укладається в банки і закупорюється.