Засолка груздів гарячим способом рецепт крок за кроком, Веселий Урожайнік

Засолка груздів гарячим способом рецепт крок за кроком

Грузді ростуть в наших широтах повсюдно. Після гарного дощику багато хто вирушає за «здобиччю», приносячи повні кошики грибів. У цей момент і наздоганяє питання про те, як заготовити про запас цю закуску, адже довго в свіжому вигляді вони не зберігаються. Як відбувається засолювання груздів гарячим способом, покрокова інструкція та дозування в приготуванні розсолу ми розглянемо нижче.Гриби як продукт харчування почали використовувати давно. Існує багато рецептів приготування цього лісового жителя, але для того, щоб продовжити термін зберігання, необхідно солити їх, консервувати або сушити. В останньому виді вони більше підходячи як приправа до гарнірів і перших страв. Багатьом припали до смаку саме солоні грибочки, які стануть відмінною закускою, доповненням до гарніру. Особливо смачні вони в поєднанні з картоплею.

Як же засолити грузді, щоб вони були смачними і збереглися довше?

Найскладніше завдання в цьому процесі, після збору, звичайно, це чистка. Необхідно очистити гриби від землі і бруду, листя, зрізати ніжки (якщо плануєте солити без них), а також прибрати чорні або зіпсовані шматочки з гриба.

Коли найдовший і старанний процес закінчений, можна переходити безпосередньо до засолюванні:1. У велику каструлю набираємо чисту воду і ставимо закипіти.2. Додаємо сіль з розрахунку 4 столові ложки на 1 кг. Груздів. Бажано звичайну кам'яну і не йодовану. Сіль «екстра» або морська матиме відхилення в дозуванні через своїх особливостей.3. Після закипання кладемо підготовлені гриби, зменшуємо нагрів і залишаємо на плиті варитися протягом 20 хвилин.4. У цей час ставимо другу каструлю з водою. У ній буде готуватися розсіл для заливки грибів.5. Після того, як у другій каструлі закипить чиста вода (3-5 літрів), додаємо в неї основні інгредієнти:– 4 столові ложки солі (з розрахунку на 1 кілограм грибів);
– перець горошком – близько 10 штук;
– перець духмяний – 5-7 штук;
– кріп (немолодий, а для консервацій, з парасольками) – 3 – 5 штук;
– гвоздика – 1 шт .;
– лавровий лист – 2-3 листочкаЦієї суміші даємо покипіти 10 хвилин.6. Проціджують розсіл, відокремлюючи від спецій.7. Гриби по закінченню 20 хвилин відкидаємо на друшляк.8. У посуд, яку використовуємо для засолювання (можна взяти глибокі просторі судочки) складаємо перець і кріп, а потім грузді шапками вниз.9. Заливаємо гарячим розсолом.10. Додаємо столову ложку соняшникової олії в кожну банку.11. Зверху посипаємо рештою від приготування розсолу прянощами.12. Ставимо під прес і залишаємо в такому вигляді на кілька днів.Бажано після охолодження переставити їх у холодне місце.У такому вигляді гриби повинні постояти 3 дні, після чого їх потрібно розподілити по банках.
Укладати їх потрібно щільно, щоб не залишалося повітряних пробок між ними. Це може спричинити псування всієї банки з засолкою.13. Заливаємо баночки з грибочками розсолом і залишаємо настоятися пару тижнів, в прохолодному місці.Грибочки готові до вживання і стануть незамінним помічником в приготуванні меню.


Їх можна подавати окремо, прикрасивши зеленню і цибулею. Вони підійде і для приготування салатів і холодних закусок.Грузді гарячого засолу готуються швидше і простіше, так як не потрібно кілька днів поспіль, на відміну від холодного методу соління, пам'ятати про те, щоб вчасно змінити воду. Але і смак готового продукту буде звичайно відрізнятися. Спробувавши обидва способи, можна визначитися з уподобаннями в смакових якостях і методі засолу. У будь-якому випадку, соління забезпечить сім'ю смачним продуктом протягом сезону консервацій.